¿En qué punto pedir la hamburguesa? Guía rápida para acertar

Poco hecha, al punto, hecha o muy hecha: qué significa cada punto de la carne, por qué en una hamburguesa no es lo mismo que en un filete y cómo elegir el tuyo.

Es una de las preguntas que más se oyen en una hamburguesería: «¿cómo la quieres?». Elegir bien el punto cambia por completo la experiencia, así que aquí va una guía rápida para que aciertes siempre.

Los puntos de la carne, explicados

• Poco hecha: dorada por fuera y roja por dentro. Muy jugosa, con el sabor de la carne en primer plano.
• Al punto: rosada por dentro. El equilibrio entre jugosidad y textura; es la favorita de mucha gente.
• Hecha: casi sin rosa en el centro. Más firme, pero todavía jugosa si la carne es buena.
• Muy hecha: bien cocinada de principio a fin. Más seca y con sabor más tostado.

¿Por qué una hamburguesa no es como un filete?

En una pieza entera (un entrecot, un solomillo), lo que está en contacto con el aire y las superficies es el exterior, y ese exterior se sella en la parrilla. Por eso un filete se puede comer poco hecho sin problema.

La carne picada es distinta: al picarla, lo que estaba fuera pasa a estar dentro. Por eso en las hamburguesas se recomienda que el centro alcance una buena temperatura, sobre todo para niños, embarazadas, personas mayores o con las defensas bajas. Si tienes dudas, pregúntanos al pedir y te aconsejamos.

Entonces, ¿cuál elijo?

• Si te gusta la carne jugosa y con sabor intenso: al punto.
• Si prefieres no ver nada de rosa: hecha.
• Para los peques de la casa: hecha o muy hecha.

¿Y las smash burgers?

Las smash burgers son un caso aparte: la carne se aplasta en la plancha muy caliente y queda fina, con una costra tostada y el interior hecho. Aquí no se elige punto: su gracia está justo en esa costra.

El punto en las carnes a la parrilla

Con las carnes de nuestra parrilla eliges tú el punto: poco hecha (roja por dentro), al punto (rosada), hecha (casi sin rosa) o muy hecha. Y si pides el chuletón a la piedra de sal, el punto final lo das tú en la mesa.

¿Con ganas de probar? Echa un vistazo a nuestra carta o reserva mesa.